มอลทิทอลมีผลอย่างไรกับเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์

คือว่าดิฉันลองทำกระยาสารทโดยใช้มอลทิทอลแทนน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 50 : 50 เมื่อนำมาเปรียบเทียบกับกระยาสารทที่ใช้น้ำตาลทรายอย่างเดียวอยากทราบว่าทำไมเนื้อสัมผัสของกระยาสราทที่ใช้มอลทิทอลด้วยมีความแข็งมากกว่ากระยาสารทที่ใช้น้ำตาลทรายอย่างเดียว โดยที่วัตถุดิบทุกอย่างเท่ากันหมด รวมทั้งเวลาและอุณหภูมิที่ใช้ทั้ง 2 สูตรเท่ากัน ช่วยดิฉันวิเคราะห์หน่อยนะคะไม่ทราบจริงๆ