จากข้อมูลโภชนาการของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ สรุปคุณค่าทางโภชนาการของถั่วและเมล็ดพืชชนิดต่างๆ ที่นิยมรับประทานเป็นของขบเคี้ยว น้ำหนัก 100 กรัม อบแห้ง ไม่ผสมเกลือ เรียงจากที่มีคาร์บต่ำสูด ได้ดังตารางข้างล่างนี้
ชื่อ | โปรตีน (กรัม) | ไขมัน (กรัม) | คาร์บ (กรัม) | เส้นใย (กรัม) | พลังงาน (กิโลคาโลรี่) |
| มาคาดาเมีย | 7.8 | 76.1 | 13.4 | 8.0 | 718 |
| อัลมอนด์ | 22.1 | 52.8 | 19.3 | 11.8 | 592 |
| ถั่วลิสง | 23.7 | 49.7 | 21.5 | 8.0 | 585 |
| ถั่วพิสตาชิโอ | 21.4 | 46.0 | 27.7 | 10.3 | 571 |
| เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ | 15.3 | 46.4 | 32.7 | 3.0 | 574 |
| เกาลัด | 3.0 | 0.8 | 45.1 | 0 | 201 |
| เมล็ดฟักทอง | 18.6 | 19.4 | 53.8 | 0 | 446 |
| ถั่วปากอ้า | 26.1 | 1.5 | 58.3 | 25 | 341 |
| แปะก๊วย | 10.1 | 2.0 | 72.5 | 0 | 348 |
ถั่วทุกชนิดมีโปรตีนและไขมันสูงดูเหมือนจะเหมาะสำหรับวิธีพร่องแป้งก็จริง แต่ถั่วทุกชนิดก็มีคาร์บไม่น้อย
คงพอจะได้แนวทางนะครับว่าถั่วอะไรพอจะทานได้บ้าง